1. Den Reis dreimal in kaltem Wasser waschen, 30 Minuten einweichen, dann mit dem Wasser zugedeckt aufkochen, bei schwacher Hitze 12 Minuten garen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
2. Das Rindfleisch halb gefroren quer zur Faser hauchdünn (2 mm) schneiden, die Zwiebeln in 5 mm breite Spalten.
3. In einer Pfanne Dashi mit Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker aufkochen, die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten weich köcheln.
4. Das Fleisch zugeben, die Scheiben voneinander lösen und 2-3 Minuten köcheln, dabei den Schaum abschöpfen.
5. Das Fleisch soll gerade eben nicht mehr rosa sein, sonst wird es zäh.
6. Den heißen Reis in Schalen füllen, Fleisch, Zwiebeln und etwas Sud darauf geben und mit eingelegtem Ingwer servieren.
Tipp: Gyūdon ist Japans beliebtestes Fast-Food-Gericht: Die Kette Yoshinoya serviert es seit 1899. Mit einem rohen Eigelb obendrauf wird es noch seidiger – so essen es viele in Tokio.
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