1. Sciacqua il riso tre volte in acqua fredda, lascialo in ammollo 30 minuti, poi portalo a bollore coperto con l'acqua, cuoci a fuoco basso per 12 minuti e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
2. Affetta il manzo semicongelato sottilissimo (2 mm) contro fibra e la cipolla a spicchi di 5 mm.
3. In una padella porta a bollore il dashi con la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero, aggiungi la cipolla e cuoci 5 minuti finché è morbida.
4. Aggiungi il manzo, separa le fette e cuoci 2-3 minuti, schiumando.
5. Il manzo deve appena perdere il colore rosato, altrimenti diventa duro.
6. Metti il riso caldo nelle ciotole, copri con manzo, cipolla e un po' di brodo e servi con zenzero marinato.
Consiglio: Il gyūdon è il piatto da fast food più popolare del Giappone: la catena Yoshinoya lo serve dal 1899. Con un tuorlo crudo sopra diventa ancora più setoso: così lo mangiano in tanti a Tokyo.
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