Μπολ ρυζιού με μοσχάρι (Gyūdon)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Ξέπλυνε το ρύζι τρεις φορές με κρύο νερό, μούλιασε για 30 λεπτά, φέρε σε βρασμό σκεπασμένο με το νερό, σιγόβρασε για 12 λεπτά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά.

2. Κόψε το μοσχάρι μισοκατεψυγμένο κάθετα στις ίνες σε πολύ λεπτές φέτες (2 mm) και το κρεμμύδι σε φέτες 5 mm.

3. Φέρε σε βρασμό το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας, το μίριν, το σάκε και τη ζάχαρη σε τηγάνι, πρόσθεσε το κρεμμύδι και βράσε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

4. Πρόσθεσε το κρέας, χώρισε τις φέτες και βράσε για 2–3 λεπτά· αφαίρεσε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

5. Το κρέας πρέπει μόλις να χάσει το ροζ χρώμα του, αλλιώς θα σκληρύνει.

6. Μοίρασε το ζεστό ρύζι σε μπολ, βάλε από πάνω το κρέας με το κρεμμύδι και λίγο υγρό και σέρβιρε με τζίντζερ τουρσί.

Συμβουλή: Το gyūdon είναι το δημοφιλέστερο φαγητό γρήγορης εστίασης της Ιαπωνίας: η αλυσίδα Yoshinoya το σερβίρει από το 1899. Αν βάλεις ωμό κρόκο από πάνω, γίνεται ακόμη πιο μεταξένιο· έτσι το τρώνε πολλοί στο Τόκιο.