Cơm thịt bò (Gyūdon)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Vo gạo bằng nước lạnh ba lần, ngâm 30 phút, thêm nước, đậy nắp đun sôi, nấu lửa nhỏ 12 phút rồi đậy nắp để nghỉ 10 phút.

2. Cắt bò còn hơi đông ngang thớ thành lát thật mỏng 2 mm, hành tây thành múi 5 mm.

3. Đun sôi dashi với nước tương, mirin, rượu sake và đường trong chảo, thêm hành, nấu 5 phút cho mềm.

4. Thêm thịt, tách các lát, nấu 2–3 phút; hớt bọt nổi lên.

5. Thịt chỉ vừa hết màu hồng, nếu không sẽ cứng.

6. Múc cơm nóng vào bát, cho thịt cùng hành và chút nước lên, dọn với gừng ngâm chua.

Mẹo: Gyūdon là món thức ăn nhanh phổ biến nhất Nhật, chuỗi Yoshinoya phục vụ từ năm 1899. Thêm lòng đỏ sống lên mặt sẽ mượt hơn, nhiều người Tokyo ăn như vậy.