ข้าวหน้าเนื้อวัว (Gyūdon)

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. ล้างข้าวสารน้ำเย็นสามครั้ง แช่ 30 นาที เติมน้ำปิดฝาต้มให้เดือด ลดไฟหุง 12 นาที ปิดฝาพัก 10 นาที

2. หั่นเนื้อวัวขณะกึ่งแข็งขวางเส้นใยบางเท่าเส้นผม 2 mm หัวหอมเป็นเสี้ยวหนา 5 mm

3. ต้มดาชิกับซีอิ๊ว มิริน สาเก และน้ำตาลในกระทะให้เดือด ใส่หัวหอมต้ม 5 นาทีจนนุ่ม

4. ใส่เนื้อ แยกแต่ละแผ่น ต้ม 2–3 นาที ช้อนฟองที่ลอยขึ้น

5. ให้เนื้อเพิ่งพ้นสีชมพูเท่านั้น มิฉะนั้นจะแข็ง

6. ตักข้าวร้อนใส่ชาม ตักเนื้อ หัวหอม และน้ำเล็กน้อยราด เสิร์ฟกับขิงดอง

เคล็ดลับ: กิวด้งเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมที่สุดของญี่ปุ่น ร้านโยชิโนยะเสิร์ฟตั้งแต่ปี 1899 หากใส่ไข่แดงดิบด้านบนจะยิ่งเนียน หลายคนในโตเกียวกินแบบนี้