Σούσι σε χωνάκι με το χέρι (Temakizushi)

Προετοιμασία: Για ωμή κατανάλωση χρησιμοποίησε μόνο ψάρι από αξιόπιστο προμηθευτή, αποδεδειγμένα προετοιμασμένο για αυτόν τον σκοπό· ζήτησε από τον προμηθευτή πληροφορίες για την απαιτούμενη επεξεργασία εξάλειψης παρασίτων. Η ένδειξη «ποιότητας σούσι» και η οικιακή κατάψυξη από μόνες τους δεν αποτελούν εγγύηση. Διατήρησε το ψάρι στο ψυγείο μέχρι την προετοιμασία και κατανάλωσε το έτοιμο φαγητό αμέσως. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, φτιάξε το με πλήρως βρασμένο ή ψημένο ψάρι.

1. Ξέπλυνε καλά το ρύζι, μούλιασε για 30 λεπτά, φέρε σε βρασμό σκεπασμένο με το νερό, σιγόβρασε για 12 λεπτά και άφησε για 10 λεπτά.

2. Διάλυσε τη ζάχαρη και το αλάτι στο ξίδι ρυζιού, ενσωμάτωσε στο ζεστό ρύζι και κρύωσε με βεντάλια σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Κόψε τον σολομό και τον τόνο σε μπαστουνάκια πάχους 1 cm και μήκους 8 cm και το αγγούρι και το αβοκάντο σε παρόμοιες λωρίδες· κόψε τα φύλλα νόρι σε δύο ίσα ορθογώνια.

4. Τακτοποίησε όλα τα υλικά σε πιατέλες στο κέντρο του τραπεζιού, ώστε ο καθένας να φτιάξει το δικό του χωνάκι.

5. Άπλωσε 2 κουταλιές της σούπας ρύζι στο αριστερό μισό ενός μισού φύλλου νόρι, άλειψε λίγο γουασάμπι, βάλε διαγώνια λίγα φύλλα σίσο, ψάρι και λαχανικά και τύλιξε το φύλλο σε χωνάκι ξεκινώντας από την κάτω αριστερή γωνία.

6. Φάε αμέσως βουτώντας σε σάλτσα σόγιας, όσο το νόρι είναι τραγανό.

Συμβουλή: Το temaki είναι αγαπημένο στα ιαπωνικά πάρτι στο σπίτι, επειδή δεν απαιτεί δεξιοτεχνία στο σούσι. Αντί για σίσο, φύλλα βασιλικού και λίγη μέντα δίνουν την πιο κοντινή φρεσκάδα.