Оризови сладки с ягоди (Ичиго дайфуку)

1. Измийте боба адзуки, кипнете в 600 ml вода, след 5 минути отцедете (така няма да е стипчив), после залейте с 300 ml прясна вода и варете под капак 60–80 минути до омекване, като при нужда доливате вода.

2. Добавете захарта и солта и варете с бъркане на слаб огън до гъста, лъскава паста, подходяща за мазане; охладете напълно, после разделете на 8 части и оформете топчета.

3. Измийте ягодите, подсушете, отрежете зелените части и увийте всяка в топче анко, така че връхчето да се вижда.

4. За мочито разбъркайте брашното от лепкав ориз със захарта и водата до гладкост в огнеупорна купа, покрийте хлабаво и загрейте в микровълнова фурна за 1 минута; разбъркайте, загрейте още 1 минута, разбъркайте и после загрейте още 30–60 секунди, докато се получи прозрачно, разтегливо тесто.

5. Изсипете горещото тесто върху дъска, обилно поръсена с нишесте, поръсете и отгоре и разделете с прибор на 8 части. Оставете за кратко да се охлади, докато може безопасно да се хване с ръце, но е още еластично; тогава притиснете на дискове с големината на длан.

6. Сложете ягодовите топчета в средата на дисковете, прищипете тестото отгоре, обърнете със сгъвката надолу, изчеткайте излишното нишесте и поднесете още същия ден.

Съвет: Ичиго дайфуку е любимата сладост на японската пролет. Най-вкусно е прясно, още същия ден. Ако не го ядете веднага, сложете покрито в хладилника възможно най-скоро, дори тестото да се втвърди от това; не съхранявайте сладките с ягоди и сварен бобен крем цял ден на стайна температура. В азиатските магазини се продава и готово анко (сладко бобено пюре), което спестява много време.