Prăjiturele de orez cu căpșuni (Ichigo daifuku)

1. Spălăm fasolea adzuki, o aducem la fierbere în 600 ml de apă, o scurgem după 5 minute, ca să nu fie astringentă, apoi o fierbem sub capac cu 300 ml de apă proaspătă timp de 60–80 de minute, până se înmoaie, completând apa dacă este necesar.

2. Adăugăm zahărul și sarea și fierbem la foc mic, amestecând, până obținem o pastă groasă, lucioasă și ușor de întins; răcim complet, apoi împărțim în 8 porții și modelăm bile.

3. Spălăm căpșunile, le uscăm, le îndepărtăm partea verde și învelim fiecare într-o bilă de anko, lăsând vârful vizibil.

4. Pentru mochi, amestecăm făina de orez glutinos cu zahărul și apa într-un bol termorezistent, până devine omogenă, acoperim lejer și încălzim în cuptorul cu microunde 1 minut; amestecăm, mai încălzim 1 minut, amestecăm, apoi încă 30–60 de secunde, până obținem un aluat translucid și elastic.

5. Răsturnăm aluatul fierbinte pe un tocător presărat din abundență cu amidon, presărăm și suprafața lui și îl împărțim cu o ustensilă în 8 porții. Îl lăsăm puțin să se răcească, până poate fi manevrat în siguranță cu mâna, dar este încă elastic; atunci îl aplatizăm în discuri cât palma.

6. Punem bilele cu căpșuni în mijlocul discurilor, lipim aluatul deasupra, întoarcem cu îmbinarea în jos, îndepărtăm excesul de amidon cu o pensulă și servim în aceeași zi.

Sfat: Ichigo daifuku este desertul preferat al primăverii japoneze. Este cel mai bun proaspăt, în aceeași zi. Dacă nu îl mănânci imediat, pune-l cât mai curând la frigider, acoperit, chiar dacă aluatul se întărește astfel; nu păstra toată ziua la temperatura camerei prăjiturile cu căpșuni și cremă de fasole fiartă. Anko gata preparat, adică piure dulce de fasole, se găsește și în magazinele asiatice – economisește mult timp.