Kuih beras berinti strawberi (Ichigo daifuku)

1. Basuh kacang merah, didihkan dalam 600 ml air, selepas 5 minit, toskan (dengan itu ia tidak kelat), kemudian tutup dengan 300 ml air baharu dan rebus selama 60–80 minit hingga lembut, sambil menambah air jika perlu.

2. Masukkan gula dan garam, dan sambil dikacau, dengan api kecil, masak hingga ia menjadi pes yang pekat, berkilat dan boleh disapu; sejukkan sepenuhnya, kemudian bahagikan kepada 8 bahagian dan bentukkan menjadi bebola.

3. Basuh strawberi, keringkan, potong bahagian hijaunya, dan balut setiap satu dalam sebiji bebola anko supaya hujungnya kelihatan.

4. Untuk mochi, dalam mangkuk tahan panas, gaul tepung beras pulut bersama gula dan air hingga licin, tutup secara longgar, dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 1 minit; kacau, 1 minit lagi, kacau, kemudian 30–60 saat lagi, hingga ia menjadi doh yang lut sinar dan kenyal.

5. Terbalikkan doh yang panas ke atas papan yang ditabur tebal dengan kanji, taburkan juga bahagian atasnya, dan dengan alat, bahagikan kepada 8 bahagian. Biarkan sejuk sebentar, hingga ia selamat dipegang dengan tangan, tetapi masih anjal; pada ketika ini, tekan menjadi cakera sebesar tapak tangan.

6. Letakkan bebola strawberi di tengah cakera, picit doh hingga tertutup di bahagian atas, terbalikkan dengan bahagian sambungan di bawah, sapu lebihan kanji, dan hidangkan pada hari yang sama.

Petua: Ichigo daifuku ialah manisan kegemaran musim bunga Jepun. Ia paling sedap segar, pada hari yang sama. Jika anda tidak memakannya segera, masukkan bertutup ke dalam peti sejuk secepat mungkin, walaupun doh akan menjadi lebih keras kerananya; jangan simpan kuih berinti strawberi dan krim kacang yang dimasak ini pada suhu bilik sepanjang hari. Anko siap (puri kacang manis) juga boleh didapati di kedai Asia – ia menjimatkan banyak masa.