Zuppa con uovo a filamenti (Kakitama-jiru)

1. Porta a bollore il dashi in una pentola e insaporiscilo con la salsa di soia e il sale.

2. Stempera l'amido con l'acqua fredda e versalo a filo nella zuppa che bolle, mescolando di continuo; cuoci 1 minuto finché si addensa leggermente.

3. Sbatti bene le uova in una caraffa.

4. Tieni la zuppa a un leggero bollore a fuoco medio e versa l'uovo a filo sottile, in cerchio, mescolando.

5. Non toccare per 10 secondi, poi mescola delicatamente una volta e togli dal fuoco.

6. Versa in ciotoline e servi con cipollotto affettato sottile.

Consiglio: Grazie all'amido l'uovo non va a fondo ma resta nella zuppa come "nuvole" morbide e galleggianti. Versa l'uovo a filo sottile e da un po' più in alto: i filamenti saranno più fini.