1. Leve o dashi à fervura em uma panela e tempere com o shoyu e o sal.
2. Dissolva a fécula na água fria até ficar lisa e despeje na sopa fervente, mexendo sem parar; cozinhe por 1 minuto, até engrossar um pouco.
3. Bata bem os ovos em um copo com bico.
4. Mantenha a sopa em fervura suave em fogo médio e, mexendo, despeje o ovo em fio fino e em círculos.
5. Não mexa por 10 segundos; depois mexa com cuidado uma única vez e tire do fogo.
6. Sirva em tigelas, com cebolinha em rodelas finas.
Dica: Graças à fécula, o ovo não afunda, mas fica flutuando na sopa como “nuvens” suaves. Despeje o ovo em fio fino e de uma certa altura: assim os fios ficam mais finos.
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