1. Die Makrelenfilets abspülen, trocken tupfen und die Hautseite 2-3 Mal schräg einschneiden.
2. Beide Seiten gleichmäßig mit dem Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen; die austretende Flüssigkeit – und damit den Fischgeruch – abtupfen.
3. Den Backofengrill vorheizen und die Filets mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Im oberen Drittel 8-10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft, knusprig und stellenweise gebräunt und der Fisch durchgegart ist.
5. Inzwischen den Daikon-Rettich fein reiben, den Saft etwas ausdrücken und zu kleinen Häufchen formen.
6. Den Fisch mit dem geriebenen Rettich, darauf ein paar Tropfen Sojasauce, und einer Zitronenspalte zu Reis und Misosuppe servieren.
Tipp: Shioyaki gehört zu jedem japanischen Frühstück und Mittagessen: schlicht, aber das Salz zieht Feuchtigkeit heraus, sodass die Haut glasig-knusprig wird. Am besten mit frisch gekaufter Makrele mit klaren, glänzenden Augen.
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