Скуша печена са сољу (Saba no shioyaki)

1. Филете скуше оперите, осушите папирним убрусом и на кожи направите 2–3 коса засека.

2. Обе стране равномерно поспите сољу и оставите 20 минута; издвојену влагу – а са њом и мирис рибе – покупите папирним убрусом.

3. Добро загрејте грил функцију рерне и положите филете кожом нагоре на плех обложен папиром за печење.

4. Пеците у горњој трећини рерне 8–10 минута, док кожа не добије мехуриће, постане хрскава и местимично порумени, а месо се испече.

5. За то време дајкон роткву ситно нарендајте, мало исцедите сок и обликујте мале гомилице.

6. Рибу послужите са ренданом ротквом, неколико капи соја соса преко роткве и кришком лимуна, уз пиринач и мисо супу.

Савет: Шиојаки је основа јапанских доручака и ручкова: једноставан је, али со извлачи влагу, па кожа постаје стакласто хрскава. Најбољи је са свеже купљеном скушом сјајних очију.