Скумбрия, запеченная с солью (Saba no shioyaki)

1. Филе скумбрии промой, обсуши бумажным полотенцем и на стороне с кожей сделай 2–3 косых надреза.

2. Равномерно посыпь обе стороны солью и оставь на 20 минут; выступившую влагу – а с ней и рыбный запах – промокни бумажным полотенцем.

3. Разогрей гриль духовки, филе выложи кожей вверх на противень с пергаментом.

4. Запекай в верхней трети духовки 8–10 минут, пока кожа не покроется пузырями, не станет хрустящей и местами не подрумянится, а мясо не пропечется.

5. Тем временем дайкон мелко натри, слегка отожми сок и сформируй маленькие горки.

6. Подавай рыбу с тертым дайконом, несколькими каплями соевого соуса на дайконе и долькой лимона, к рису и мисо-супу.

Совет: Сиояки – основа японских завтраков и обедов: просто, но соль вытягивает влагу, и кожа становится стеклянно-хрустящей. Лучше всего со свежекупленной скумбрией с блестящими глазами.