1. Rincez les filets de maquereau, séchez-les et entaillez le côté peau de 2 ou 3 incisions en biais.
2. Salez uniformément les deux faces et laissez reposer 20 minutes ; épongez l'humidité rendue, et avec elle l'odeur de poisson.
3. Préchauffez le gril du four et posez les filets côté peau vers le haut sur une plaque tapissée de papier.
4. Faites cuire au tiers supérieur du four 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée, croustillante et grillée par endroits, et la chair cuite.
5. Pendant ce temps, râpez finement le daikon, pressez-le légèrement et formez-en de petits dômes.
6. Servez le poisson avec le daikon râpé arrosé de quelques gouttes de sauce soja et un quartier de citron, avec du riz et une soupe miso.
Astuce : Le shioyaki est un pilier des petits-déjeuners et déjeuners japonais : tout simple, mais le sel fait sortir l'humidité et la peau devient croustillante comme du verre. Il est meilleur avec un maquereau très frais, à l'œil brillant.
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