1. मैकेरल के फ़िले धोएँ, किचन पेपर से सुखाएँ और छिलके वाली तरफ़ 2–3 तिरछे चीरे लगाएँ।
2. दोनों तरफ़ बराबर नमक छिड़कें और 20 मिनट रखें; निकली नमी (और उसके साथ मछली की गंध) किचन पेपर से सुखाएँ।
3. ओवन का ग्रिल गरम करें और फ़िले छिलका ऊपर रखकर बटर पेपर बिछी ट्रे में रखें।
4. ओवन के ऊपरी तिहाई हिस्से में 8–10 मिनट भूनें, जब तक छिलके पर फफोले न आ जाएँ, वह कुरकुरा और कहीं-कहीं सुनहरा न हो जाए और मांस पक न जाए।
5. इस बीच डाइकॉन बारीक कसें, थोड़ा निचोड़ें और छोटे ढेर बनाएँ।
6. मछली को कसे डाइकॉन, डाइकॉन पर सोया सॉस की कुछ बूँदों और नींबू की एक फाँक के साथ, चावल और मिसो सूप के साथ परोसें।
सुझाव: शियोयाकी जापानी नाश्ते और दोपहर के भोजन का आधार है: सरल, पर नमक नमी खींचता है, इसलिए छिलका काँच जैसा कुरकुरा हो जाता है। ताज़ी ख़रीदी, चमकदार आँखों वाली मैकेरल से यह सबसे अच्छा बनता है।
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