日本盐烤鲭鱼（Saba no shioyaki）

1. 把鲭鱼排洗净，用厨房纸擦干，在鱼皮一侧斜切 2–3 刀。

2. 在两面均匀撒上盐，静置 20 分钟；用厨房纸擦去渗出的水分（连同鱼腥味）。

3. 打开烤箱的上火，把鱼排皮朝上放在铺了烘焙纸的烤盘上。

4. 放在烤箱上层烤 8–10 分钟，直到鱼皮起泡、酥脆并局部焦黄，鱼肉熟透。

5. 同时把白萝卜擦成细泥，稍微挤干，堆成小堆。

6. 把鱼配萝卜泥（在萝卜泥上滴几滴酱油）和一块柠檬，配米饭和味噌汤上桌。

小贴士：盐烤是日本早餐和午餐的基础：做法简单，但盐会吸走水分，让鱼皮脆得像玻璃。用刚买的、眼睛发亮的新鲜鲭鱼做最好。