1. Lava los filetes de caballa, sécalos con papel de cocina y hazles 2–3 cortes en diagonal por el lado de la piel.
2. Espolvoréalos uniformemente con la sal por ambos lados y déjalos reposar 20 minutos; seca con papel de cocina la humedad que suelten (y con ella, el olor a pescado).
3. Calienta el grill del horno y coloca los filetes con la piel hacia arriba en una bandeja con papel de horno.
4. Ásalos en el tercio superior del horno 8–10 minutos, hasta que la piel esté ampollada, crujiente y dorada en algunos puntos, y la carne hecha.
5. Mientras tanto, ralla fino el daikon, escúrrelo un poco y forma montoncitos.
6. Sirve el pescado con el daikon rallado, unas gotas de salsa de soja sobre el daikon y un gajo de limón, con arroz y sopa de miso.
Consejo: El shioyaki es la base de los desayunos y comidas japoneses: sencillo, pero la sal extrae la humedad, así que la piel queda crujiente como el cristal. Está mejor con caballa recién comprada, de ojos brillantes.
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