Печена скумрия със сол (Саба но шиояки)

1. Измийте филетата скумрия, подсушете с кухненска хартия и направете 2–3 коси разреза по кожата.

2. Поръсете равномерно от двете страни със солта и оставете за 20 минути; попийте отделилата се влага — и рибната миризма с нея — с кухненска хартия.

3. Загрейте грила на фурната и сложете филетата с кожата нагоре в тава с хартия за печене.

4. Печете в горната третина за 8–10 минути, докато кожата се покрие с мехурчета, стане хрупкава и се зачерви на места, а месото се сготви.

5. Междувременно настържете дайкона ситно, леко изстискайте сока и оформете малки купчинки.

6. Поднесете рибата с настъргания дайкон, няколко капки соев сос върху него и резен лимон, с ориз и мисо супа.

Съвет: Шиояки е основа на японските закуски и обеди: просто е, но солта извлича влагата и така кожата става стъклено хрупкава. Най-вкусно е с прясно купена скумрия с бистри очи.