Скумбрія, запечена із сіллю (Saba no shioyaki)

1. Філе скумбрії помий, обсуши паперовим рушником і на боці зі шкірою зроби 2–3 косі надрізи.

2. Обидва боки рівномірно посип сіллю й дай постояти 20 хвилин; вологу, що виділилася, — а з нею й рибний запах — промокни паперовим рушником.

3. Розігрій гриль духовки, філе виклади шкірою догори на деко з пергаментом.

4. Запікай у верхній третині духовки 8–10 хвилин, поки шкіра стане пухирчастою, хрусткою й місцями підрум’яниться, а м’ясо пропечеться.

5. Тим часом редьку дайкон дрібно натри, злегка віджми сік і сформуй маленькі гірки.

6. Подавай рибу з тертою редькою, кількома краплями соєвого соусу на редьці й часточкою лимона, з рисом і місо-супом.

Порада: Шіоякі — основа японських сніданків і обідів: просто, але сіль витягує вологу, тож шкіра стає хрусткою, як скло. Найкраще зі щойно купленою скумбрією з блискучими очима.