일본 고등어 소금구이(鯖の塩焼き / Saba no shioyaki)

1. 고등어 필레를 씻어 키친타월로 물기를 닦고 껍질 쪽에 어슷하게 칼집을 2–3개 내요.

2. 양면에 소금을 고루 뿌려 20분 둬요. 배어 나온 물기를(비린내와 함께) 키친타월로 닦아요.

3. 오븐 그릴을 데우고 유산지를 깐 오븐 팬에 필레를 껍질이 위로 오게 놓아요.

4. 오븐 위쪽 3분의 1 칸에서 껍질이 부풀어 바삭하고 군데군데 노릇해지고 살이 익을 때까지 8–10분 구워요.

5. 그동안 무를 곱게 갈아 살짝 짜서 작게 소복이 모양을 잡아요.

6. 생선에 간 무를 곁들이고 무 위에 간장 몇 방울을 떨어뜨린 뒤, 레몬 조각과 함께 밥과 된장국을 곁들여 내요.

팁: 소금구이는 일본 아침과 점심의 기본이에요. 간단하지만 소금이 수분을 빼 줘서 껍질이 유리처럼 바삭해져요. 눈이 반짝이는 갓 산 고등어로 만들면 가장 맛있어요.