1. Pon en remojo la hijiki seca en abundante agua fría 30 minutos; luego aclárala bien en un colador y escúrrela.
2. Corta la zanahoria en bastoncitos; escalda el tofu frito con agua hirviendo para quitarle el exceso de aceite y córtalo en tiras finas; desgrana el edamame.
3. En una cazuela, calienta el aceite y saltea la hijiki con la zanahoria 2 minutos.
4. Añade el tofu y el edamame, vierte el dashi y añade la salsa de soja, el mirin y el azúcar.
5. Cuécelo sin tapar a fuego bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore la mayor parte del líquido.
6. Sírvelo caliente o frío, en cuencos pequeños.
Consejo: La hijiki es el alga «negra» de la cocina japonesa, rica en hierro y fibra; nimono significa un guiso agridulce cocinado a fuego lento. En la nevera aguanta 3–4 días, así que es perfecta también para el bento.
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