Sopa de tofu y tubérculos (Kenchin-jiru)

1. Envuelve el tofu en un paño de cocina y déjalo escurrir 15 minutos con un plato encima.

2. Corta el daikon y la zanahoria en cuartos de rodaja, la raíz de bardana (gobo) en láminas finas al bies y las shiitake en láminas.

3. En una cazuela, calienta el aceite de sésamo, saltea las verduras 3 minutos, luego desmenuza el tofu con las manos dentro y saltéalo 2 minutos más.

4. Vierte el dashi, llévalo a ebullición, retira la espuma y cuécelo a fuego bajo 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. Sazónala con la salsa de soja y la pizca de sal.

6. Sírvela en cuencos, con cebolleta en rodajas.

Consejo: La kenchin-jiru viene de la sopa sin carne del monasterio zen Kenchō-ji de Kamakura; por eso, originalmente se prepara con dashi de kombu. En lugar de bardana, también puedes usar chirivía.