1. Enveloppez le tofu dans un torchon et pressez-le 15 minutes sous une assiette pour l'égoutter.
2. Coupez le daikon et la carotte en quarts de rondelles, le gobō en fines tranches en biais et les shiitakés en lamelles.
3. Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole, faites revenir les légumes 3 minutes, puis émiettez le tofu à la main et poursuivez 2 minutes.
4. Versez le dashi, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Assaisonnez avec la sauce soja et la pincée de sel.
6. Servez dans des bols avec l'oignon nouveau émincé.
Astuce : Le kenchin-jiru vient de la soupe sans viande du temple zen Kenchō-ji de Kamakura : il se prépare donc à l'origine avec un dashi de kombu. Vous pouvez remplacer le gobō par du panais.
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