Zupa z warzywami korzeniowymi i tofu (Kenchin-jiru)

1. Tofu zawiń w ściereczkę kuchenną i odsącz przez 15 minut, przyciśnięte talerzem.

2. Daikon i marchewkę pokrój w ćwierćplasterki, gobo w ukośne, cienkie plasterki, a shiitake w plasterki.

3. W garnku rozgrzej olej sezamowy, smaż warzywa 3 minuty, a następnie rozkrusz do nich ręką tofu i smaż jeszcze 2 minuty.

4. Zalej dashi, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż warzywa zmiękną.

5. Dopraw sosem sojowym i szczyptą soli.

6. Nalej do miseczek i podawaj z dymką pokrojoną w krążki.

Wskazówka: Kenchin-jiru wywodzi się z bezmięsnej zupy klasztoru zen Kenchō-ji w Kamakurze – dlatego pierwotnie przygotowuje się ją na dashi z kombu. Zamiast gobo możesz użyć pasternaku.