일본 두부 뿌리채소 국(けんちん汁 / Kenchin-jiru)

1. 두부를 행주에 싸서 접시를 올려 15분 물기를 빼요.

2. 무와 당근은 은행잎 모양으로, 우엉은 어슷하게 얇게, 표고버섯은 얇게 썰어요.

3. 냄비에 참기름을 데워 채소를 3분 볶고, 두부를 손으로 부숴 넣어 2분 더 볶아요.

4. 다시를 부어 끓으면 거품을 걷고 채소가 부드러워질 때까지 약불에서 15분 끓여요.

5. 간장과 소금 한 꼬집으로 간해요.

6. 그릇에 담아 송송 썬 쪽파를 올려 내요.

팁: 겐친지루는 가마쿠라의 선종 사찰 겐초지의 고기 없는 국에서 유래해서, 원래는 다시마 다시로 만들어요. 우엉 대신 파스닙을 써도 돼요.