日式豆腐根菜汤（Kenchin-jiru）

1. 用茶巾包住豆腐，上面压一个盘子，沥水 15 分钟。

2. 将白萝卜和胡萝卜切成扇形片，牛蒡（gobo）斜切成薄片，香菇切片。

3. 在锅中加热芝麻油，将蔬菜炒 3 分钟，然后用手将豆腐捏碎放入锅中，再炒 2 分钟。

4. 倒入高汤（dashi），煮沸后撇去浮沫，小火煮 15 分钟，至蔬菜变软。

5. 用酱油和一小撮盐调味。

6. 盛入碗中，配葱花上桌。

小贴士：kenchin-jiru 源自镰仓建长寺（Kenchō-ji）禅寺的素汤；因此最初是用昆布高汤制作的。没有牛蒡的话，也可以用欧防风。