1. Corta el lomo en lonchas finas de unos 3 mm (medio congelado es mucho más fácil); corta la cebolla en gajos finos.
2. Ralla fino el jengibre y mézclalo con la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
3. Mezcla la carne con la mitad de la salsa y déjala reposar 10 minutos.
4. En una sartén grande, calienta el aceite y dora las lonchas de carne en una sola capa, a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado; luego añade la cebolla.
5. Vierte el resto de la salsa y saltéalo 1–2 minutos, hasta que la cebolla se ablande y la salsa cubra la carne con un brillo.
6. Corta la col en tiras finísimas y amontónala junto a la carne; sírvelo con arroz y sopa de miso.
Consejo: El shōgayaki es un clásico de los comedores japoneses y de las cenas caseras: en diez minutos está listo. Aquí el jengibre fresco es lo esencial: el jengibre en polvo no da ese sabor fresco y picante.
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