Maiale allo zenzero (Butaniku no shōgayaki)

1. Taglia il lombo di maiale a fette spesse circa 3 mm (da semicongelato è molto più facile); affetta la cipolla a spicchi sottili.

2. Grattugia finemente lo zenzero e mescolalo con la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero.

3. Condisci la carne con metà della salsa e lasciala riposare 10 minuti.

4. Scalda l'olio in una padella grande, rosola le fette in un solo strato a fuoco vivo per 1 minuto per lato, poi aggiungi la cipolla.

5. Versa il resto della salsa e salta per 1-2 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e la salsa avvolge la carne.

6. Affetta il cavolo sottilissimo e mettilo accanto al maiale; servi con riso e zuppa di miso.

Consiglio: Lo shōgayaki è un classico delle mense e delle cene di casa giapponesi: è pronto in dieci minuti. Lo zenzero fresco è fondamentale: quello in polvere non dà lo stesso sapore vivace e pungente.