1. Coupez le carré de porc en tranches d'environ 3 mm (bien plus facile quand il est à moitié congelé) ; émincez l'oignon en fins quartiers.
2. Râpez finement le gingembre et mélangez-le avec la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre.
3. Enrobez la viande avec la moitié de la sauce et laissez reposer 10 minutes.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, saisissez les tranches en une seule couche à feu vif 1 minute par face, puis ajoutez l'oignon.
5. Versez le reste de la sauce et remuez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse et que la sauce nappe la viande.
6. Émincez le chou très finement et disposez-le à côté du porc ; servez avec du riz et une soupe miso.
Astuce : Le shōgayaki est un classique des cantines et des dîners japonais : il est prêt en dix minutes. Le gingembre frais est essentiel : en poudre, il n'apporte pas cette saveur vive et piquante.
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