1. Den Schweinerücken in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden (halb gefroren geht das viel leichter); die Zwiebel in dünne Spalten schneiden.
2. Den Ingwer fein reiben und mit Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren.
3. Das Fleisch in der Hälfte der Sauce wenden und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Scheiben in einer Lage bei starker Hitze pro Seite 1 Minute anbraten, dann die Zwiebel zugeben.
5. Die restliche Sauce angießen und 1-2 Minuten schwenken, bis die Zwiebel weich ist und die Sauce das Fleisch glänzend überzieht.
6. Den Kohl hauchdünn schneiden und neben das Fleisch häufen; mit Reis und Misosuppe servieren.
Tipp: Shōgayaki ist ein Klassiker japanischer Kantinen und Abendessen – in zehn Minuten fertig. Frischer Ingwer ist hier das A und O: gemahlener bringt nicht den frischen, scharfen Geschmack.
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