Pollo teriyaki (Tori no teriyaki)

1. Bucherella con una forchetta il lato della pelle delle sovracosce di pollo, così non si ritirano in cottura, e sala leggermente.

2. In una ciotolina mescola la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e lo zenzero grattugiato finemente.

3. Scalda l'olio in una padella grande e cuoci le sovracosce dal lato della pelle a fuoco medio per 7-8 minuti, finché la pelle è croccante e dorata.

4. Girale e cuoci l'altro lato per 4-5 minuti; togli con la carta da cucina gran parte del grasso sciolto.

5. Versa la salsa e continua a girare il pollo finché la salsa si addensa e lo avvolge in una glassa lucida.

6. Taglia il pollo a strisce, irroralo con la glassa rimasta in padella, cospargi di cipollotto affettato e sesamo e servi con riso bianco.

Consiglio: Teriyaki unisce "teri" (lucentezza) e "yaki" (cottura alla griglia): il nome richiama la glassa brillante. La salsa è pronta quando lascia un velo sottile e lucido sul dorso di un cucchiaio; se si addensa troppo, allungala con un cucchiaio d'acqua.