Курица терияки (Tori no teriyaki)

1. Проколи кожу куриных бедер вилкой в нескольких местах, чтобы при жарке они не стягивались, и слегка посоли.

2. В небольшой миске смешай соевый соус, мирин, саке, сахар и мелко натертый имбирь.

3. В большой сковороде разогрей масло и обжаривай бедра кожей вниз на среднем огне 7–8 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой.

4. Переверни и обжарь вторую сторону за 4–5 минут; большую часть вытопившегося жира промокни бумажным полотенцем.

5. Влей соус и, постоянно переворачивая, вари, пока он не загустеет и не покроет мясо блестящей глазурью.

6. Нарежь курицу полосками, полей оставшейся в сковороде глазурью и подавай с отварным рисом, посыпав кольцами зеленого лука и кунжутом.

Совет: Слово терияки состоит из «тери» (блеск) и «яки» (жарка) – оно указывает на блеск глазури. Соус готов, если оставляет на обратной стороне ложки тонкий блестящий слой; если он слишком густой, разбавь ложкой воды.