Gà teriyaki (Tori no teriyaki)

1. Dùng nĩa chọc mặt da đùi gà vài chỗ để không co khi rán, nêm nhẹ muối.

2. Trộn nước tương, mirin, rượu sake, đường và gừng bào nhuyễn trong bát nhỏ.

3. Đun nóng dầu trong chảo lớn, đặt đùi úp mặt da xuống, rán lửa vừa 7–8 phút đến khi da giòn vàng nâu.

4. Lật lại, rán mặt kia 4–5 phút; dùng giấy thấm phần lớn mỡ chảy ra.

5. Đổ xốt lên, liên tục trở thịt và nấu đến khi xốt sánh, phủ thịt thành lớp bóng.

6. Cắt gà thành sợi, rưới lớp xốt còn trong chảo, rắc hành lá cắt khoanh và mè, dọn với cơm.

Mẹo: Teriyaki ghép từ teri, nghĩa là bóng, và yaki, nghĩa là nướng, chỉ độ bóng của lớp phủ. Xốt đạt khi để lại lớp mỏng bóng trên lưng thìa; nếu quá đặc, thêm một thìa nước.