1. Rincez le riz trois fois, laissez-le tremper 30 minutes, portez-le à ébullition à couvert avec l'eau, laissez cuire 12 minutes à feu doux et reposer 10 minutes.
2. Dans une poêle, mélangez à froid le poulet haché avec le gingembre râpé, la sauce soja, le mirin et le sucre, puis faites cuire à feu moyen 6 à 7 minutes en remuant sans cesse avec 4 ou 5 baguettes, jusqu'à ce qu'il s'émiette finement et que le liquide s'évapore.
3. Battez les œufs avec le sucre et le sel et faites-les cuire à feu doux dans une poêle antiadhésive, toujours en remuant avec plusieurs baguettes, en petites miettes moelleuses.
4. Faites cuire les petits pois 3 minutes à l'eau salée et égouttez-les.
5. Répartissez le riz chaud dans des bols et couvrez-le en trois bandes : le poulet brun sur un tiers, l'œuf jaune sur un autre et les petits pois verts sur le dernier.
6. Servez chaud ou tiède ; c'est parfait dans un bento.
Astuce : Le soboro-don est un favori des bentos, car il est bon même à température ambiante. Le secret, c'est de remuer avec plusieurs baguettes : viande et œuf deviennent des miettes fines et régulières.
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