1. Lava el arroz tres veces, déjalo en remojo 30 minutos, llévalo a ebullición cubierto de agua, cuécelo 12 minutos a fuego bajo y déjalo reposar 10 minutos.
2. En una sartén, mezcla en frío el pollo picado con el jengibre rallado, la salsa de soja, el mirin y el azúcar y luego cuécelo a fuego medio 6–7 minutos, removiendo sin parar con 4–5 palillos, hasta que se separe en migas pequeñas y se evapore el líquido.
3. Bate los huevos con el azúcar y la sal y cuájalos en una sartén antiadherente a fuego bajo, removiendo también con varios palillos, hasta obtener migas pequeñas y tiernas.
4. Cuece los guisantes en agua con sal 3 minutos y escúrrelos.
5. Sirve el arroz caliente en boles y cubre la superficie en tres franjas: en un tercio, el pollo marrón; en otro, el huevo amarillo; y en el último, los guisantes verdes.
6. Sírvelo caliente o templado: también es estupendo para la fiambrera bento.
Consejo: El soboro-don es uno de los favoritos de los bentos japoneses, porque también está rico a temperatura ambiente. El secreto es remover con varios palillos: así la carne y el huevo quedan en migas pequeñas y uniformes.
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