Bánh pancake kẹp nhân đậu Nhật Bản (Dorayaki)

1. Rửa đậu đỏ adzuki, đun sôi với 600 ml nước, sau 5 phút đổ ra rây, thêm 300 ml nước mới, đậy nắp nấu 60–80 phút cho mềm, thêm nước nếu cần.

2. Thêm đường và muối, nấu lửa nhỏ, khuấy thành nhân đặc, bóng, phết được; để nguội hoàn toàn.

3. Làm bánh: đánh trứng với đường và mật ong 3–4 phút cho bông, rây bột mì cùng bột nở vào rồi trộn mịn; để nghỉ 15 phút, thêm nước để bột đặc nhưng chảy được.

4. Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa nhỏ, dùng giấy thấm dầu phết mỏng rồi lau bớt dầu thừa.

5. Rót một muôi bột từ cùng một độ cao để tạo đĩa 9 cm; khi mặt trên có bong bóng (khoảng 2 phút), lật và rán thêm 30–60 giây; làm như vậy thành 12 miếng tròn vàng nâu đều.

6. Phết anko lên một nửa số bánh (dày hơn ở giữa), đậy bằng nửa số bánh còn lại, ấn nhẹ mép, bọc màng thực phẩm để nghỉ 10 phút rồi dọn ăn.

Mẹo: Dorayaki là món ngọt yêu thích của nhân vật hoạt hình Nhật Doraemon. Mật ong giúp bánh có màu nâu đều đẹp; chảo không nên quá nóng và gần như không dùng dầu. Anko làm sẵn giúp giảm một nửa thời gian chế biến.