Ιαπωνικό σάντουιτς τηγανίτας με κρέμα φασολιών (Dorayaki)

1. Ξέπλυνε τα φασόλια αζούκι, φέρε σε βρασμό σε 600 ml νερό, στράγγισε μετά από 5 λεπτά και βράσε σκεπασμένα με 300 ml φρέσκο νερό για 60–80 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, συμπληρώνοντας νερό όσο χρειάζεται.

2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και το αλάτι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει πηχτή, γυαλιστερή πάστα που αλείφεται· άφησε να κρυώσει εντελώς.

3. Για τις τηγανίτες χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το μέλι για 3–4 λεπτά να αφρατέψουν, κοσκίνισε μέσα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο· άφησε για 15 λεπτά και αραίωσε με το νερό σε πηχτό αλλά ρευστό χυλό.

4. Ζέστανε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, άλειψε λεπτά με λαδωμένο χαρτί κουζίνας και σκούπισε το περίσσιο.

5. Ρίξε μια κουτάλα χυλό από σταθερό ύψος ώστε να σχηματιστεί δίσκος 9 cm· όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια (περίπου 2 λεπτά), γύρισε και ψήσε για άλλα 30–60 δευτερόλεπτα. Φτιάξε έτσι 12 ομοιόμορφα χρυσαφένιους δίσκους.

6. Άλειψε τους μισούς δίσκους με άνκο, πιο παχιά στο κέντρο, κάλυψε με τους υπόλοιπους, πίεσε λίγο τις άκρες και άφησε τυλιγμένα σε μεμβράνη για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Το dorayaki είναι το αγαπημένο γλυκό του Ντοραέμον, του ιαπωνικού χαρακτήρα κινουμένων σχεδίων. Το μέλι δίνει το όμορφο, ομοιόμορφο καφέ χρώμα· το τηγάνι δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό και το ψήσιμο γίνεται σχεδόν χωρίς λάδι. Με έτοιμο άνκο γίνεται στον μισό χρόνο.