Рагу од говедине и кромпира (Nikujaga)

1. Кромпир исеците на крупније комаде и ставите у хладну воду на 5 минута; шаргарепу исеците укосо на комаде, црни лук на кришке, а говедину на танке кришке величине залогаја; ширатаки прелијте кључалом водом и скратите.

2. У шерпи загрејте уље и пржите месо 2 минута, док не промени боју.

3. Додајте лук, кромпир и шаргарепу и мешајте заједно 2 минута да се обложе уљем.

4. Налијте дашијем, додајте саке, мирин и шећер, пустите да проври, скините пену и преко ставите круг папира за печење.

5. После 10 минута додајте соја сос и ширатаки и кувајте још 10–15 минута, док кромпир не омекша, а већи део течности испари.

6. Склоните са ватре и оставите најмање 10 минута да укуси прожму кромпир; послужите са пиринчем и мисо супом.

Савет: Никуђага је јапанска „мамина кухиња“: наводно је морнарица покушала да овако направи британски говеђи рагу. Кромпир упија укус током хлађења, па је сутрадан још бољи.