Japońskie ciastka w kształcie ryby z nadzieniem (Taiyaki)

1. Fasolę adzuki przepłucz, zagotuj w 600 ml wody, po 5 minutach odcedź, a potem zalej 300 ml świeżej wody i gotuj do miękkości przez 60–80 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodę.

2. Dodaj cukier i sól i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gęsta, lśniąca pasta do smarowania; całkowicie ostudź.

3. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem, dodaj mleko roztrzepane z jajkiem i wymieszaj na gładkie ciasto bez grudek, nieco gęstsze niż na naleśniki; odstaw na 30 minut.

4. Formę do taiyaki rozgrzej z obu stron i cienko natłuść pędzelkiem.

5. Foremki po jednej stronie napełnij do połowy ciastem, na środek nałóż po 1 łyżce anko i cienko przykryj ciastem; zamknij formę i piecz po 2–3 minuty z każdej strony, obracając, na złoty kolor.

6. Wyjmij, nożyczkami obetnij ciasto, które wypłynęło na brzegach, krótko przestudź na kratce i podawaj jeszcze ciepłe.

Wskazówka: Taiyaki to ulubiony przysmak japońskich jarmarków i ulicznych straganów, nazwę zawdzięcza kształtowi pagra (tai). Jeśli nie masz formy w kształcie ryby, możesz je upiec w gofrownicy lub na patelni do ebleskiver – smak będzie ten sam.