ขนมไส้ถั่วรูปปลา (Taiyaki)

1. ล้างถั่วอาซูกิ ต้มกับน้ำ 600 ml ให้เดือด หลัง 5 นาทีสะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ 300 ml ปิดฝาต้ม 60–80 นาทีจนนุ่ม เติมน้ำตามจำเป็น

2. ใส่น้ำตาลและเกลือ เคี่ยวไฟอ่อนพร้อมคนจนข้นมันวาวและปาดได้ พักให้เย็นสนิท

3. ผสมแป้ง ผงฟู และน้ำตาล ใส่นมที่ตีรวมกับไข่ คนจนไม่มีก้อนและข้นกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย พัก 30 นาที

4. อุ่นพิมพ์ไทยากิทั้งสองด้าน ใช้แปรงทาน้ำมันบาง ๆ

5. เติมแป้งครึ่งหลุมด้านหนึ่ง ใส่อังโกะตรงกลาง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเทแป้งปิดบาง ๆ ประกบพิมพ์ ย่างด้านละ 2–3 นาที คอยพลิกจนเหลืองทอง

6. นำออก ใช้กรรไกรตัดแป้งส่วนที่ล้นขอบ พักบนตะแกรงสั้น ๆ แล้วเสิร์ฟอุ่น

เคล็ดลับ: ไทยากิเป็นขนมยอดนิยมในงานเทศกาลและร้านริมทางญี่ปุ่น ชื่อตามรูปปลาไทหรือปลาซีบรีมแดง หากไม่มีพิมพ์ปลา ใช้เตาวาฟเฟิลหรือกระทะเอเบิลสกีเวอร์ได้ รสชาติเท่ากัน