มะเขือม่วงทอดแช่ดาชิ (Nasu no nibitashi)

1. ต้มดาชิกับซีอิ๊วและมิรินในหม้อให้เดือด แล้วเทใส่ภาชนะตื้น

2. ผ่ามะเขือม่วงตามยาวเป็นสี่ส่วน หั่นยาว 5 cm บั้งเปลือกเฉียงถี่ ๆ เพื่อให้ดูดซับน้ำซุปได้ดี

3. ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดมะเขือม่วงด้านเปลือกลงก่อน 3 นาที แล้วทอดด้านอื่นรวม 3–4 นาทีจนนุ่ม

4. ใส่มะเขือม่วงร้อนลงในน้ำดาชิอุ่นทันที คลุกให้ทั่ว

5. พักให้เย็นเท่าอุณหภูมิห้อง แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้รสซึมเข้าเนื้อ

6. ตักใส่ถ้วยเล็กพร้อมน้ำซุป เสิร์ฟเย็นกับขิงขูดและต้นหอมซอยบาง

เคล็ดลับ: นิ บิตาชิหมายถึงต้มแล้วแช่ มะเขือม่วงร้อนจะดูดดาชิเหมือนฟองน้ำ ฤดูร้อนเสิร์ฟเย็นจัดอร่อยที่สุด แต่ต้องเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และกินภายในสองวัน