Pritong talong na ibinabad sa dashi (Nasu no nibitashi)

1. Pakuluin ang dashi kasama ng toyo at mirin sa kaserola at ibuhos sa mababaw na mangkok.

2. Hatiin nang pahaba sa apat ang mga talong, saka hiwain nang 5 cm at gumawa ng masinsing pahilis na hiwa sa balat upang mas masipsip ang sabaw.

3. Initin ang mantika sa kawali at lutuin muna ang talong nang nakaharap pababa ang balat sa loob ng 3 minuto, saka ang ibang panig nang kabuuang 3–4 minuto hanggang lumambot.

4. Ilagay agad ang mainit na talong sa mainit-init na sabaw na dashi at baligtarin dito.

5. Palamigin hanggang temperatura ng kuwarto at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras (o magdamag) upang masipsip ang lasa.

6. Ilagay sa maliliit na mangkok kasama ng sabaw at ihain nang malamig na may ginadgad na luya at maninipis na bilog ng dahon ng sibuyas.

Tip: Ang “nibitashi” ay nangangahulugang “niluto at ibinabad”; sinisipsip ng mainit na talong ang dashi na parang espongha. Pinakamasarap nang malamig na malamig sa tag-init ngunit itago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C at ubusin sa loob ng dalawang araw.