Vinete prăjite și marinate în dashi (Nasu no nibitashi)

1. Aducem dashi la fierbere într-o cratiță cu sosul de soia și mirinul, apoi turnăm într-un vas puțin adânc.

2. Tăiem vinetele pe lungime în sferturi, apoi în bucăți de 5 cm și crestăm coaja des, oblic, ca să absoarbă mai bine zeama.

3. Încingem uleiul într-o tigaie și prăjim vinetele mai întâi cu coaja în jos timp de 3 minute, apoi pe celelalte părți în total 3–4 minute, până se înmoaie.

4. Punem imediat vinetele fierbinți în zeama caldă cu dashi și le întoarcem în ea.

5. Le răcim la temperatura camerei, apoi le punem la frigider cel puțin 1 oră, chiar și peste noapte, ca să se pătrundă de aromă.

6. Le punem în boluri mici împreună cu zeama și le servim reci, cu ghimbir ras și rondele subțiri de ceapă verde.

Sfat: „Nibitashi” înseamnă „fiert și înmuiat”: vinetele fierbinți absorb dashi ca un burete. Vara sunt cele mai bune foarte reci, dar le păstrăm la frigider, la cel mult 4 °C, și le consumăm în două zile.