Smażony bakłażan marynowany w dashi (Nasu no nibitashi)

1. Dashi z sosem sojowym i mirinem zagotuj w garnku i przelej do płaskiego naczynia.

2. Bakłażany pokrój wzdłuż na ćwiartki, a potem na kawałki 5 cm, a skórkę gęsto, ukośnie ponacinaj, aby lepiej wchłonęły płyn.

3. Na patelni rozgrzej olej i smaż bakłażana najpierw skórką do dołu 3 minuty, a potem z pozostałych stron łącznie 3–4 minuty, aż zmięknie.

4. Gorącego bakłażana od razu włóż do ciepłego wywaru dashi i obróć w nim.

5. Ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (nawet na noc), aby przeszedł smakiem.

6. Nałóż razem z płynem do małych miseczek i podawaj na zimno, ze startym imbirem i cienkimi krążkami dymki.

Wskazówka: „Nibitashi” znaczy „gotowane i moczone”: gorący bakłażan wchłania dashi jak gąbka. Latem najlepszy jest lodowato zimny, ale w lodówce wytrzyma też 3 dni.