Пържен патладжан, престоял в даши (Насу но нибиташи)

1. Кипнете дашито със соевия сос и мирина в тенджера и налейте в плитък съд.

2. Разрежете патладжаните по дължина на четвъртини, после на парчета по 5 cm и направете гъсти коси разрези по кората, за да поемат соса по-добре.

3. Загрейте олиото в тиган и пържете патладжаните първо с кората надолу за 3 минути, после от другите страни общо 3–4 минути до омекване.

4. Веднага сложете горещите патладжани в топлата течност с даши и ги обърнете в нея.

5. Охладете до стайна температура, после сложете в хладилника за поне 1 час (или за една нощ), за да поемат вкуса.

6. Разпределете заедно със соса в малки купички и поднесете студено с настърган джинджифил и тънки кръгчета пресен лук.

Съвет: „Нибиташи“ означава „сварено и накиснато“: горещият патладжан поема дашито като гъба. През лятото е най-вкусен леденостуден, но го съхранявайте в хладилник при не повече от 4 °C и използвайте до два дни.