1. Das Dashi mit Sojasauce, Mirin und Salz aufkochen.
2. Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, die Garnelen schälen, in die Shiitake-Hüte einen Stern ritzen und den Kamaboko in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Udon 1 Minute in heißem Wasser erwärmen, abgießen und auf vier kleine, feuerfeste Tontöpfe (oder kleine Töpfe) verteilen.
4. Hähnchen, Pilze und Kamaboko darauf anrichten, mit der heißen Brühe übergießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln.
5. Die Garnelen zugeben, in die Mitte jedes Topfes vorsichtig ein Ei schlagen und zugedeckt weitere 2-3 Minuten köcheln, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und brodelnd direkt im Topf servieren.
Tipp: Nabeyaki Udon wärmt an japanischen Winterabenden und kommt im eigenen Tontopf (Donabe) auf den Tisch. Statt Kamaboko tun es auch Surimi-Sticks.
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