1. Porta a bollore il dashi con la salsa di soia, il mirin e il sale.
2. Taglia le sovracosce di pollo a bocconi, sguscia i gamberi, incidi una stella sui cappelli degli shiitake e taglia il kamaboko a fette di 1 cm.
3. Scalda gli udon in acqua calda per 1 minuto, scolali e dividili in quattro pentolini di terracotta adatti al fuoco (o piccole pentole).
4. Disponi sopra pollo, funghi e kamaboko, versa il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco medio per 5 minuti.
5. Aggiungi i gamberi, rompi con delicatezza un uovo al centro di ogni pentolino, copri e cuoci ancora 2-3 minuti, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo è ancora morbido.
6. Cospargi di cipollotto e servi fumante direttamente nei pentolini.
Consiglio: Il nabeyaki udon scalda le sere d'inverno in Giappone e arriva in tavola nel suo pentolino di terracotta (donabe). Al posto del kamaboko vanno bene i bastoncini di surimi.
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