1. Portez le dashi à ébullition avec la sauce soja, le mirin et le sel.
2. Coupez les cuisses de poulet en bouchées, décortiquez les crevettes, incisez une étoile sur les chapeaux des shiitakés et coupez le kamaboko en tranches de 1 cm.
3. Réchauffez les udon 1 minute dans l'eau chaude, égouttez-les et répartissez-les dans quatre petits poêlons en terre allant sur le feu (ou petites casseroles).
4. Disposez dessus le poulet, les champignons et le kamaboko, versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez les crevettes, cassez délicatement un œuf au centre de chaque poêlon, couvrez et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Parsemez d'oignon nouveau et servez bouillonnant, directement dans les poêlons.
Astuce : Le nabeyaki udon réchauffe les soirées d'hiver au Japon ; il arrive à table dans son propre poêlon en terre (donabe). Des bâtonnets de surimi peuvent remplacer le kamaboko.
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