Sup udon dalam panci per porsi (Nabeyaki udon)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Didihkan dashi bersama kecap asin, mirin, dan garam.

2. Potong paha ayam menjadi potongan sekali suap, kupas udang, buat sayatan bintang pada tudung shiitake, lalu iris kamaboko setebal 1 cm.

3. Hangatkan mi udon dalam air panas selama 1 menit, tiriskan, lalu bagi ke empat panci tanah liat kecil tahan api (atau panci kecil).

4. Susun ayam, jamur, dan kamaboko di atasnya, tuangkan sup panas, tutup, lalu masak di atas api sedang selama 5 menit.

5. Tambahkan udang, pecahkan satu telur dengan hati-hati ke tengah setiap panci, tutup, lalu masak selama 2–3 menit lagi hingga putih telur mengeras tetapi kuningnya masih cair.

6. Taburi daun bawang, lalu sajikan langsung dalam panci selagi masih mendidih.

Tip: Nabeyaki udon menghangatkan malam musim dingin Jepang, disajikan dalam panci tanah liat per porsi (donabe). Kamaboko bisa diganti dengan stik surimi.